Maak en proef de smaak van Midden-Amerika

Chimole - Belize

De gastronomie van Belize is een explosie van smaken vanwege de invloed van de vele nationaliteiten die je er vindt. Chimole is een soort stoofpot, vergelijkbaar met een soep, van Maya-oorsprong en erg populair in dit land. Het is gemaakt met een mengsel van kruiden waaronder 'Black Recado', wat het gerecht een rokerige smaak geeft.

Bereiding: Gooi de zaadlijsten en zaadjes van 10 rode paprika's weg en rooster ze tot ze lichtzwart beginnen te blakeren, en laat ze dan rusten in een kom met water. Maal in een kruidenmolen wat kruidnagel, een paar pimentkorrels (all spice), 1 eetlepel annatto zaden en een halve theelepel komijn. Meng in een blender 5 teentjes knoflook, 1 theelepel oregano, 1 eetlepel witte wijnazijn, een halve eetlepel peper, een snufje zout, de ingrediënten van een kruidenmolen en de geroosterde paprika's. Meng alle ingrediënten tot een zwarte pasta/soep en serveer naar smaak met hardgekookte eieren.    

Enchiladas - Guatemala

Vergeleken met de klassieke enchilada uit Mexico vallen de deze Guatemalteekse op door de harmonieuze smaak die ontstaat door de combinatie van sla, bieten, uien, tomatensaus, verse peterselie, eieren en kaas. Het geheim zit hem in het correct ordenen van alle ingrediënten op de maïstortilla.

Bereiding: Begin met een slablad, waarop een groentenmengsel naar keuze geplaatst moet worden, ui en bieten mogen in ieder geval niet ontbreken. Vleesliefhebbers kunnen kleine stukjes gesneden rundvlees of kip toe te voegen en (naar smaak) een beetje tomatensaus. Leg bovenop de enchilada een in plakjes gesneden hardgekookt ei, wat harde kaas en gehakte koriander.

Pupusas - El Salvador

Het ultieme streetfood uit El Salvadoris pupusas. Deze gevulde tortilla’s zijn makkelijk te bereiden en erg lekker.

Bereiding: Je hebt maïsmeel nodig, meng in een kom 150 g bloem en 75 g  water. Kneed het deeg en snij of maak er ronde vormen uit. Deze vullen we met een beetje kaas, bonenpasta en varkensvlees (Chicharrón). Sluit nu de gevulde deegrondjes, zet een koekenpan op het gas, vet licht in en kook elke tortilla tot het deeg aan beide kanten goed gaar is.

Gebakken vis met bakbanaan en augurken - Honduras

Het is een van de meest traditionele en meest gekookte gerechten van het land, zeer gewaardeerd om zijn sappigheid en scherpe textuur. Vooral populair in het noorden, te danken aan de overvloed van vis in het gebied en wordt meestal geserveerd met plakjes banaan, augurk, chismol specerijen en kool.

Bereiding: breng de vis (in Honduras gebruiken ze vaak mojarra, tilapia is een goed alternatief) op smaak met zout, tijm, oregano, peper en kippenbouillon. Doe de bloem in een diepe kom en wentel de vis er in. Bak het in een pan met de hete olie aan beide kanten bruin. Snij plakjes banaan (bij voorkeur bakbanaan) in plakjes van een halve centimeter dik en bak ze 3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. De augurk kan met veel groenten gemixt worden, maar een van de meest karakteristieke is die met rode ui en kool. Giet 1 kopje water, een beetje suiker, 2 lepels witte azijn en 2 laurierblaadjes in een diepe pan. Breng aan de kook, voeg dan 2 rode uien en in reepjes gesneden kool toe (desgewenst ook chili of een pepertje) en haal de pan van het vuur, plaats hem in een andere met water en ijs zodat de ingrediënten snel afkoelen. De augurkenmix kan in de koelkast worden bewaard en blijft tot drie maanden gekoeld bewaard.

Baho - Nicaragua

Baho (vaho) is een mix van vlees, bakbanaan en cassave. Dit recept kost wel enige tijd om te maken maar vleesliefhebbers zullen hier van smikkelen.

Bereiding: Marineer 1 kg gehakt met 1 gesnipperde ui, zout, 2/3 teentjes knoflook en 1 kopje sinaasappelsap; Laat het 24 uur rusten. Snij een andere ui in partjes, 1 kg cassave en 3 bananen in dunne plakjes. Leg op de bodem en de zijkant van een (braad)pan bananenbladeren, zodat een deel van de bladeren langs de randen omhoog steekt. Plaats de cassave en bananenplakjes om en om op de bladeren. Plaats in het midden het vlees, ongeveer 500 g in blokjes gesneden tomaten, een halve rode paprika en de andere helft groene paprika en uien. Sluit de bladeren, voeg 1 1/2 kopje water toe en kook ongeveer 2 uur op middelhoog vuur; zet dan het vuur lager en kook nog eens 2 uur. Als het water verdampt, voeg dan meer toe. Snijd in plakjes en serveer op een bananenblad. Vergeet als finishing touch niet de ‘cortido’-salade, gemaakt van kool en tomatensalade op smaak gebracht met azijn en citroen- of limoensap.

Picadillo de Papa - Costa Rica

De aardappel is een wezenlijk ingrediënt van het basisdieet van veel landen in Latijns-Amerika. In Costa Rica zijn er verschillende recepten om Picadillo de Papa (aardappelen met gehakt) te maken en die zijn heel gemakkelijk te bereiden.

Bereiding: Verhit olijfolie in een dikke pan, voeg 300 gram rundergehakt toe, 4 plakjes spek, half gehakte ui, 150 gram gehakte paprika, 2 teentjes knoflook, 1 1/2 theelepel zout en gehakte koriander toe. Bak, af en toe roerend, tot het vlees niet meer roze is. Voeg 1 kg in blokjes gesneden aardappelen toe samen met een glas water en oregano. Dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn (ongeveer 15 minuten). Voeg nog wat koriander toe en laat het nog een paar minuten staan. Het wordt aanbevolen om het warm te serveren met tortilla's.

Sancocho - Panama

Sancocho is een typische Panamese maaltijdsoep/bouillon waarin de hoofdrolspelers kip en aardappelen zijn.

Bereiding: Doe 1,5 kg kip in een pan en dek af met water: kook gedurende 5 minuten op hoog vuur. Zet het vuur lager en voeg 1 kg in blokjes gesneden aardappelen toe, ongeveer 400 gram cassave en laat 45 minuten sudderen. Voeg vervolgens een fijngesneden ui, een in blokjes gesneden groene paprika, koriander, een paar teentjes knoflook, een snufje zout en een snufje oregano toe. Kook opnieuw 15 minuten. Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten staan ​​alvorens te serveren met witte rijst.

La bandera Dominicana- Dominicaanse Republiek

Bandera betekent letterlijk vlag en is voor inwoners van de Dominicaanse Republiek een populair lunchgerecht. Dit gerecht weerspiegelt de driekleurige vlag van de Dominicaanse Republiek (wit, rood en blauw) die op tafel wordt gebracht. Wit wordt vertegenwoordigd door rijst, rood door bonen en, met enige poëtische verbeeldingskracht, vertegenwoordigt vlees (kip of gestoofd rundvlees) blauw.

Bereiding: Kruid het vlees met (ranch)kruidenmix, soep, olijven en een beetje sap, een scheutje azijn, knoflook, peper, zout, oregano, voeg de ui, paprika toe en laat een uur marineren. Verhit in een pan de olie en voeg de suiker toe, blijf het ronddraaien tot het oplost, voeg het vlees toe en bak tot het vlees goudbruin is, voeg het sap van de marinade toe aan het vlees en een beetje water om te voorkomen dat het verbrandt. Voeg de overige ingrediënten toe (tomaat, ui en Spaanse peper). Voeg meer of minder water toe zodat er een gladde saus ontstaat. Bonen: Verwarm 4 eetlepels olie. Voeg het varkensvlees toe en bak even mee. Voeg de oregano, ui, chili, gebakken tomaat, selderij, knoflook en kruiden toe. Roer en voeg twee eetlepels water toe. Als het water bijna is verdampt, voeg dan een blokje vleesbouillon toe. Voeg vervolgens de bonen en drie kopjes water toe. Roer regelmatig tot een romige consistentie is bereikt. Voeg tot slot zout en peper naar smaak toe. Rijst: naar wens koken.

Midden-Amerika

De Midden-Amerikaanse landengte ligt in het hart van het Amerikaanse continent en verenigt Noord- en Zuid-Amerika, heeft 57 miljoen inwoners op een totale oppervlakte van 570.948 vierkante kilometer en bestaat uit zeven landen: Belize, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua en Panama, aangevuld met de Dominicaanse Republiek. Midden-Amerika beslaat slechts 2% van het oppervlak van de planeet, maar is de thuisbasis van 12% van de biodiversiteit wereldwijd, met meer dan 550 natuurreservaten en het grootste koraalrifsysteem op het noordelijk halfrond (het op één na grootste ter wereld). Tegenwoordig heeft de regio 25% van het grondgebied als beschermd gebied verklaard, 22% van het zeegebied als natuurreservaat en 39% van het bosgebied.

Veel culturen verenigd

Midden-Amerika integreert een samensmelting van talrijke culturen, etnische groepen, talen en tradities, weerspiegeld in hun passie, mystiek, natuur, cultuur, zon, zee, zand, meren en vulkanen. Meer dan 25 inheemse volkeren, traditionele dansen, imposante koloniale gebouwen, mysterieuze Maya-sites en internationaal bekende schrijvers maken deel uit van de magie van een hele regio.

Om de regio te ervaren, is een rondreis langs meerdere landen het meest ideaal, en vergeet dan ook niet om enkele van de 18 wonderen op de UNESCO Werelderfgoedlijst te bezoeken. En met 47 zeehavens en 29 luchthavens is de bestemming ook vanuit Europa zeer goed te bereiken.

Wil je meer weten, ga dan naar visiticentroamerica.com