TurkijeZelf een overheerlijke Turkse pizza maken
De Lahmacun kan ook nog eens heel gezond zijn! Door het dunne deeg en de toegevoegde sla, peterselie, rucola, fijngesneden uien en eventueel normale of hete peper zitten er behoorlijk wat voedingsstoffen op. Lahmacun is enorm populair binnen de Turkse keuken door de heerlijke smaken, ook omdat het een redelijk betaalbare maaltijd is.
Geschiedenis
Het gerecht is al 5000 jaar aanwezig in de Turkse keuken en volgens historische bronnen werd Lahmacun origineel gemaakt op brood, maar door de jaren heen werd het deeg dunner en de laag gehakt dikker. De gehaktmix bestaat uit lams- of rundvlees, uien, tomaten, paprika en een aantal kruiden. Dankzij seizoensingrediënten of regionale recepten is er een enorme variatie ontstaan. Van de vier grootste steden in zuidoost-Turkije wordt in Şanlıurfa en Mardin de Turkse pizza gemaakt met uien, terwijl Gaziantep knoflook gebruikt en de stad Kahramanmaraş voegt beiden toe. Een ideaal Lahmacun-deeg is 20 tot 25 cm in diameter en 2 tot 3 mm dik na het uitrollen. Het deeg bevat geen gist dus zal ook tijdens het bakken niet groter of dikker worden. De vegetarische variant met kaas is de laatste tijd sterk in populariteit toegenomen.
Het recept!
Om dit heerlijke gerecht thuis te maken heb je voor 5-6 porties het volgende nodig: 500 gram gehakt, 2 grote uien, 4 tomaten, 1 eetlepel paprikapasta, 1 eetlepel tomatenpasta, 1 theelepel pepervlokken of poeder, 1 theelepel zwarte peper en een halve bundel peterselie. Voor het deeg: 500 gram bloem, 300 ml water, 5 gram zout en een snufje suiker. Verwarm de oven voor op 250 graden.
Het deeg
Voor het deeg: Schenk langzaam het water bij de bloem en kneed dit vervolgens met je handen. Voeg het zout en suiker toe vlak voor het deeg volledig gevormd is. Het deeg moet vervolgens een dag (als het kan) rusten, maar 3-4 uur voldoet ook, als je in tijdnood zit. Voor de vulling: rasp de tomaten en uien en voeg deze toe aan het gehakt en roer het geheel door. Meng de tomaten- en paprikapasta erdoor en vervolgens de pepers en peterselie. De mix is wat nattig, dat is geen probleem. Verdeel het over het deeg, dat je hebt uitgerold in 5-6 porties. Verwarm de oven voor en bak de lahmacun op 250 °C ongeveer 6 tot 8 minuten. De vegetarische versie kan worden gemaakt door het gehakt te vervangen met kaas.
Extra tips
Om nog meer te genieten van deze huisgemaakte Turkse pizza’s hebben we nog wat extra tips. Na het bakken is het handig om het gebakken deeg op te stapelen met de gehaktmix naar elkaar gericht. Zo blijft het gehakt niet plakken aan de onderkant van een andere pizza. Als de maaltijd klaar is, maak je het geheel af met een bijpassend drankje. Ayran is een goede optie: een mix van water en yoghurt en een snufje zout en is de beste combinatie bij dit gerecht.
Extra Beleg
En als je de lahmacun nog extra wil beleggen, zijn radijzen, uien, peterselie, rucola of een salade van rode ui de beste topping. Tomaten zijn absoluut geen goede garnering want dit verslechtert de smaak, net als de meeste andere groenten. Leer de lahmacun maken tot in de perfectie en geniet van de bijzondere smaken van Turkije op je eigen authentieke manier. Eet smakelijk!
