FrankrijkCulinair reizen door de Bourgogne

Op zoek naar de leukste en lekkerste route door de Bourgogne? Maak dan kennis met La Vallée de la Gastronomie. Een route waarbij je onderweg naar wijnboeren luistert, aanschuift aan tafel waar je weer leert wat smaak is, en flaneert door dorpen met duizend jaar oude charme. Of door het landschap reist, waarin je je onbezorgd voelt. Deze gastronomische route met startpunt in Dijon leidt je via verschillende bourgondische regio’s en steden naar Marseille.

Start van de gastronomische route in Dijon

Ik start mijn route door het gastronomische paradijs, in de hoofdstad van Bourgondië: Dijon. Midden in het centrum, bij het Office du Tourisme, spreek ik af met historicus en stadsgids Clémant. Natuurlijk kies ik voor de ‘gourmet tour'. Voordat Clément me meeneemt door het karaktervolle en charmante centrum, lopen we eerst naar een indrukwekkend en historisch gebouw, het 'Palais des Ducs et des États de Bourgogne’. “Als je tijd over hebt", zegt Clément, "bezoek dan beslist het Musée des Beaux-Arts dat nu hier gevestigd is. En vraag naar de keuken van de Ducs. Mijn geheimtip", zegt hij. Al pratend over de geschiedenis, begeleidt Clément me door het autovrije centrum, en neemt me mee langs tal van historische adresjes en eeuwenoude winkeltjes. Gedurende de ochtend waan ik me terug in de tijd!

Traktaties!

Bij elk adresje word ik getrakteerd. Van iets lekkers, een likeurtje, tot een zoete traditie bij een goede kop koffie. Zelf was ik vast aan deze adresjes voorbij gewandeld of helemaal geen oog gehad voor de geschiedenis en traditie die achter deze winkeldeuren schuilgaan. Geniaal om mijn reis door Bourgogne op deze manier te beginnen.

Op je bucketlist: gourmet-rondleiding door Dijon

Het autovrije, middeleeuwse centrum van Dijon komt door haar architectuur en eeuwenoude en authentieke pandjes heel gezellig over. Met de vele terrasjes, wordt dat alleen maar versterkt. Omdat het centrum niet al te groot is, straalt het ook iets intiems uit. De gourmet-rondleiding is beslist de moeite waard. Mijn tip: vraag naar Clément. Hij is een geboren verteller!

Wijnen vol passie

De volgende dag val ik alweer met mijn neus in de figuurlijke boter. Want ik bezoek Nuits-Saint-Georges. Bekend om zijn uitstekende, hoogstaande rode - pinot noir - wijnen. Nuits-Saint-Georges biedt naast wijn, ook musea en historische gebouwen die teruggaan tot het jaar 1000! Maar daar heb ik nu geen tijd voor, want ik heb een afspraak bij een familiebedrijf dat al vijf generaties lang vol passie, 14 hectare en 16 appellations in de Côte de Nuits verbouwt: Domaine Philippe Gavignet. Daar wil ik meer van weten.

Wijnbouwers vol passie

Elodie verwelkomt me en steekt van wal. Ze vertelt waarom ze het principes van duurzame landbouw zijn gaan toepassen. Kort daarna volgt een rondleiding door het nieuwe gebouw, waar haar broer Benoit de fermentatie, in de stalen vaten, controleert. Even later ontmoet ik ook haar vader, Philippe. Zo leuk om mensen vol passie te ontmoeten! Tijdens de wijnproeverij maken de wijnen indruk, ook de Chardonnay.

Alles van rode bessen

Er zijn niet alleen wijnboeren die verrukkelijke wijnen maken van rood fruit. Neem bijvoorbeeld Sylain en zijn vrouw Isabelle van Ferme Fruirouge. Vlakbij Nuits-Saint-Georges worden al zeven generaties lang biologische rode bessen geteeld. De producten, van vruchtenjam, boter, ketchup tot alcoholische en niet alcoholische dranken, zijn 100% puur! Ondanks het harde werken geven Sylvain en zijn vrouw hun passie ongemerkt door aan hun zonen Camille en Lucas. Begonnen als boerenbedrijf, levert Fruirouge inmiddels aan delicatessenzaken, hotels en restaurants. Dankzij een feestelijk idee van Camille, produceert Fruirouge nu ook een Crème de Cassis de Bourgogne IGP.

Delicatesse onder de grond

Tussen Nuits-Saint-Georges en Baune in wacht me een totaal andere culinaire verrassing. Samen met Nicolas, van Maison aux milles Truffes, duiken we het bos in. Hond Taïga kwispelt voor ons uit, met z’n snuit richting de bodem. Nicolas is een 'caveur', een truffeljager. Zijn hond speurt het bos af en reageert op de geur van de truffel. Als Taïga met zijn voorpoten begint te graven roept Nicolas zijn hond terug en begint hij zelf met een schepje voorzichtig de bodem af te schrapen. Jaarlijks vindt Nicolas zo’n tien kilo truffels. Wanneer het een regenachtig jaar is, kan de opbrengst wel oplopen tot twintig kilo.

Mosterdmakerij in Beaune

Er is geen twijfel over mogelijk, de mosterd uit Dijon is wereldberoemd. Maar wist je dat de laatst overgebleven en traditionele mosterdmaker, sinds 1840, gevestigd is in Beaune? De interactieve rondleiding door de fabriek van het familiebedrijf La Moutarderie Fallot laat een intense indruk achter. En bezorgt me letterlijk, bij het bekijken van het productieproces, tranen in de ogen. Zelfs achter glas reiken de dampen en geurstoffen van de zaadjes die worden fijngemalen mijn ogen! “Oui, c’est fort”, knik ik. Terug in de ontvangstruimte waag ik me voorzichtig aan de mosterdproeverij. Van mild pittig tot aardig scherp passeren diverse mosterd-variaties mijn tong. Mijn lievelingssmaken gaan mee naar huis.

Côte Chalonnaise

De volgende dag verlaat ik de Côte d’Or, de noordelijke regio in Bourgondië, en vervolg ik mijn reis door de Côte Chalonnaise. De Côte Chalonnaise, zo’n 25 kilometer lang, ligt in het verlengde van de Côte de Beaune. De bekendste wijndorpjes zijn Mercurey en Rully. Mijn gastronomische route voert me via Rully naar Charolais, de bakermat van de gelijknamige koeien.

Crémants de Bourgogne

Net ten zuiden van Beaune bezoek ik in Rully een bedrijf dat al sinds 1942 niet alleen een keur aan wijnen maakt, maar, sinds 1975 ook Crémants de Bourgogne. De uitstekende crémants zijn te danken aan de pioniersgeest van André Delorme. Een rondleiding door de gewelfde kelders (uitgehakt in de rotsen) en het bekijken van het stipt op tijd draaien van de Crémantflessen is al een bezoek op zich waard. Ik heb het over Maison André Delorme. Dit wijndomein verzorgt diverse wijn- en Crémants-proeverijen, van 'Dégustation de 6 Crémants de Bourgogne', tot een volledige 'lunch-proeverij’ vooraf gegaan door een rondleiding. Trek voor de laatste variant, waarbij streekproducten worden geserveerd, gerust 2 uur uit. Na een geslaagde rondleiding en proeverij verlaat ik de kelders met paspoort en plezierige herinneringen.

De grand cru onder de chocolade

Een bezoek aan Bourgondië is niet compleet zonder een bezoek aan de lekkerste chocolade-‘fabriek’ die Frankrijk rijk is, namelijk Maison Dufoux. In het chocoladelaboratorium wordt nog op ambachtelijke wijze, met de hand, chocolade gemaakt. De gedachte om je vingers erbij af te likken is niet vreemd als je aan de rondleiding deelneemt en het productieproces gadeslaat. Een must voor chocoladeliefhebbers. Het was patissier-chocolatier Bernard Dufoux die, dankzij zijn gastronomische verbeeldingskracht, meer en meer chocoladecreaties maakt die hem uiteindelijk beroemd maakt. Proef vooral de chocolades die luisteren naar bijzondere namen, zoals de ‘Caprices de Caroline'. Dan proef je chocola, zoals je nog nooit geproefd hebt. Wie niet kan wachten tot een bezoek, bestelt online.

Het geheim van het gras in de Charolais

Om meer te weten te komen over het geheim van het gras in de Charolais, bezoek ik het leuke en interactieve museum: La Maison du Charolais. Het museum, net buiten Charolais, toont natuurlijk niet alleen maar z’n geheimen van het gras, maar ook de trots en de bakermat van de streek: de Charolais-runderen. Ook leuk om met kinderen te bezoeken. Naast verschillende themaroutes door het museum, worden er diverse workshops georganiseerd en kun je zelfs kiezen voor een 'boerderij-bezoek'.

Dat was het dan!

Na vier enerverende dagen in Bourgondië komt mijn reis helaas ten einde. Van leuke ontmoetingen, verrassende ervaringen tot zalige proeverijen. Als bakermat van de chardonnay en de pinot noir heeft de Bourgogne meer dan alleen voortreffelijke wijnen te bieden. Ik bedank Bourgondië voor een verrassende, prettige indruk en een sfeer die op mij heel gemoedelijk overkomt. Van het gezellige Dijon, de hartelijke en gepassioneerde mensen, tot aan de delicatessen en lieflijke heuvels in de Charolais. Nieuwsgierig naar meer? Reis dan mee door Bourgondië in deze video!

Praktische informatie over Bourgogne

Reizen naar Bourgogne (Bourgondië)

De Bourgogne is goed bereikbaar met de trein of de auto. Met de trein reis je met Eurostar naar Parijs en vervolgens met de TGV in ongeveer 7 uur vanaf Amsterdam Centraal naar Dijon. Vanaf Utrecht is de reisafstand met de auto ongeveer 700 kilometer. Een directe bus vanuit Utrecht naar Dijon met FlixBus is ook mogelijk. Die reis duurt ongeveer 11,5 uur en is de meest voordelige optie  - de tickets beginnen bij ongeveer €26 als je van tevoren boekt.

Eten en drinken

Eten in Bourgogne kan in alle prijsklassen. Van een gezellig lokaal restaurant tot een Michelin-sterren restaurant. De keuze is enorm. Kijk voor culinaire adresjes op de site van Bourgondië Tourisme. Tip: Combineer een bezoek aan Maison du Charolais en Maison Dufoux met een diner bij Frédérique Doucet in Charolles (Maison Doucet). Het hotel/restaurant van Frédéric heeft twee restaurants, een bistro en een restaurant met een Michelin ster.

Overnachten in de Bourgogne

De variatie aan accommodaties om te overnachten in Bourgogne is onuitputtelijk. Start je verblijf in het centrum van Dijon, of midden tussen de wijndomeinen in de Côte de Nuits of Côte de Beaune, langs de wijnroute richting het zuiden, of met uitzicht op de Charolais koeien in het zuiden. Er is voor ieders budget passende accommodatie te vinden. Van een lieflijke kamer in een B&B, je eigen torenkamer in een kasteel tot een suite in een Michelin-sterren hotel. Dit zijn de accommodaties waar ik verbleef: 

Maison Doucet

Een viersterrenhotel in de Charolais met sterrenrestaurant. Voor een gastronomisch verblijf in Charolles, biedt Maison Doucet naast haar riante hotelkamers, een sterrenrestaurant, bistro, spa en buitenzwembad. Terwijl ik hier verblijf, maak ik in het sterrenrestaurant kennis met de parels uit de Saône-et-Loire, onder leiding van chef-kok en eigenaar Frédéric Doucet. Met zijn brigade tovert hij verrukkelijke gerechten op je bord.

Château de Saint-Aubin

Dit volledig gerenoveerde wijnhuis uit 1860, gelegen in het hart van de Côte de Beaune, biedt vier ruime smaakvolle ingerichte gastenkamers. Naast een wijnproeverij, of relaxen bij het buitenzwembad heeft het hotel ook e-bikes in de verhuur, zelfs onder begeleiding, compleet met wijn-proef-arrangement: Expérience Vélo Vignoble.