SloveniëSlovenië: ook voor bourgondiërs

Van besneeuwde bergen tot eeuwenoude bossen met glasheldere meren:  de diverse Sloveense landschappen maken het land tot de ideale natuur-, sport- en outdoor-bestemming. Duurzaamheid staat hoog in het vaandel, generaties lang leven en werken Slovenen als één met de natuur en doen ze alles om die natuur te behouden. Maar vlak de gastronomie niet uit! 

Drie sterren voor Ana Roš

Onder leiding van chef-kok Ana Roš is Hiša Franko het eerste Sloveense restaurant dat de felbegeerde drie Michelin-sterren heeft gekregen. "In dit restaurant, gelegen in het kleine dorpje Kobarid in het noordwesten van Slovenië, creëert chef-kok Ana Roš unieke gerechten die een eerbetoon zijn aan de naburige Soča-vallei en het natuurlijke en culinaire erfgoed", viel er in het juryrapport te lezen.

Bergkeuken van Slovenië: twee sterren

Twee sterren werden toegekend aan restaurant Milka, slechts één jaar na het debuut met één ster. Dit restaurant, gelegen in Kranjska Gora, op het drielandenpunt van de Julische Alpen met Slovenië, Oostenrijk en Italië, toont volgens Michelin opmerkelijke vooruitgang met de moderne bergkeuken. "Het proefmenu, samengesteld door chef-kok David Žefran en zijn team, geeft blijk van grote originaliteit en finesse en viert de beste lokale en seizoensgebonden producten. Door het gebruik van bijzondere technieken - zoals fermentatie - creëert het ook een spannende gastronomische verbinding tussen het Alpengebied en de Scandinavische regio's, waar de chef ervaring heeft opgedaan." 

7 x 1 ster

De uitzonderlijke kwaliteit van de Sloveense gastronomie wordt ook bevestigd door zeven restaurants die sinds vorig jaar elk één ster hebben behouden. Dit zijn:

COB, chef-kok Filip Matjaž

Dam restaurant, chef-kok Uroš Fakuč

Gostilna pri Lojzetu, chef-kok Tomaž Kavčič

Grič, chef-kok Luka Koeier

Hiša Denk, chef-kok Gregor Vračko

Hiša Linhart, chef-kok Uroš Štefelin

Strelec Restaurant, chef-kok Igor Jagodic

Groene sterren in Slovenië

Om het compleet te maken: zeven restaurants in Slovenië kregen een  groene ster, waarmee wordt aangegeven dat ze zich inzetten voor duurzaamheid. Bovendien is er nog het Bib Gourmand-label, uitgereikt aan restaurants die authentieke ervaringen van hoge kwaliteit tegen betaalbare prijzen bieden. Opnieuw zijn zeven restaurants benoemd. Er staan in totaal 43 Sloveense restaurants op de lijst van aanbevolen restaurants.